HUNGRIA

A História dos Vinhos da Hungria

A Frase de um Rei Francês

Poucos vinhos do mundo carregam um endosso tão ilustre quanto o Tokaji húngaro: o rei Luís XIV da França, ao prová-lo na corte de Versalhes no final do século XVII, teria declarado a frase que atravessaria séculos — “Vinum Regum, Rex Vinorum” (“vinho de reis, rei dos vinhos”). Em primeiro lugar, a bebida já era usada como presente diplomático por nobres húngaros oferecido às cortes de toda a Europa, destacando a importância dos vinhos da Hungria.

Para consultar as diretrizes oficiais de denominação e produtores da Hungria, acessamos a Wines of Hungary – Agência Oficial de Vinhos da Hungria.

A Podridão Nobre e a Colheita Cacho por Cacho

O segredo por trás dessa fama está num fenômeno natural: em certos anos, um fungo chamado Botrytis cinerea (a “podridão nobre”) ataca os cachos maduros de uvas Furmint e Hárslevelű em Tokaj, desidratando-os parcialmente na videira e concentrando açúcares e aromas. Além disso, produtores aprendera a colher esses cachos passificados um a um, à mão, em um processo artesanal minucioso.

A Primeira Classificação Vinícola Oficial do Mundo

Esse cuidado levou a coroa Habsburgo, em 1737, a decretar a primeira classificação vinícola oficial documentada da história mundial, delimitando Tokaj — mais de um século antes de Bordeaux (1855). O sistema de puttonyos (de 3 a 6, indicando a doçura do Tokaji Aszú) tem suas raízes nesse período histórico.

A Lenda do Sangue de Touro

Durante o cerco otomano ao Castelo de Eger em 1552, dois mil húngaros resistiram a quarenta mil soldados. Por exemplo, os defensores teriam bebido tanto vinho tinto local que suas barbas ficaram manchadas de vermelho, fazendo os invasores acreditarem que bebiam sangue de touro. A vitória consagrou o lendário tinto Egri Bikavér (“Sangue de Touro”).

Da Cortina de Ferro ao Renascimento

Após décadas de comunismo (1949-1989), o país vive um renascimento, com enólogos de Sauternes investindo em Tokaj. Nesse sentido, o violino cigano húngaro e a estética de nostalgia centro-europeia inspiraram o universo de “O Grande Hotel Budapeste” (2014), de Wes Anderson.

Especialidades Regionais da Hungria

Tokaj: pátria do Tokaji Aszú e primeira apelação demarcada do mundo em 1737. Eger: produz o Egri Bikavér à base de Kékfrankos. Villány: no sul sob clima mais quente, sobressai-se por tintos encorpados de estilo internacional.

Gastronomia, Harmonização e Enoturismo

O Tokaji Aszú harmoniza com foie gras e queijos azuis; o Egri Bikavér acompanha o gulyás (goulash húngaro com páprica); e a Furmint seca harmoniza com peixes do Danúbio. Portanto, explorar o Vale das Mulheres Bonitas em Eger e as adegas vulcânicas de Tokaj é uma experiência memorável nos vinhos da Hungria.