Uvas da Hungria: doçura nobre e sangue de touro

Furmint

A grande uva branca húngara, base do lendário Tokaji Aszú — acidez altíssima que equilibra perfeitamente o açúcar concentrado pela podridão nobre, resultando em vinhos de sobremesa que envelhecem por décadas, às vezes séculos, sem perder frescor.

Também produz, em versões secas cada vez mais populares entre sommeliers internacionais, brancos vibrantes e minerais que lembram, em estrutura, um Chenin Blanc francês de alta acidez.

Seu nome provavelmente deriva da palavra latina “frumentum” (trigo), numa referência à cor dourada que a uva assume quando totalmente madura.

Hárslevelű

Parceira tradicional da Furmint nos cortes de Tokaji Aszú, contribuindo com aromas florais e de mel que suavizam a acidez cortante da uva principal — seu nome significa literalmente “folha de tília” em húngaro, referência direta ao aroma floral característico que a uva compartilha com essa árvore comum na paisagem húngara.

Sozinha, em versões secas, produz vinhos brancos aromáticos de corpo médio, ainda pouco conhecidos fora do país, mas com potencial crescente de exportação.

Kékfrankos (Blaufränkisch)

A mesma uva cultivada do outro lado da fronteira na Áustria, mas sob nome húngaro — é a espinha dorsal do Egri Bikavér, contribuindo estrutura tânica e frutas escuras ao lendário “Sangue de Touro” de Eger, geralmente combinada em corte com outras castas locais e, em versões mais modernas, também com castas internacionais.

Seu nome húngaro significa literalmente “azul-franco”, uma referência à cor intensa e à suposta origem franca (relacionada aos francos, povo germânico medieval) atribuída à uva por tradição popular, embora estudos genéticos modernos ainda debatam sua origem exata.